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锡林郭勒蒙餐八绝

锡林郭勒蒙餐八绝是由锡林郭勒职业学院蒙餐协会、蒙西雅饭店2018年推出的一款产品,旨在传承草原饮食文化,挖掘继承马背民族饮食精华。

锡林郭勒蒙餐第一绝:蒙古早茶

蒙古早茶,其绝在于草原文脉的传承和马背民族饮食精华的集萃。

蒙古人一日餐食的重点在于早茶。人们要在早茶上摄取足够的能量去完成一日的劳作。崭新的一天被热腾腾的奶茶唤起,早茶早已超越了食物本身,承载着一种文化、一种情感、一种仪式。蒙古族家庭的早茶种类丰富,浓香的奶茶是核心,伴有奶豆腐、奶皮子、黄油等奶制品,手把肉、炒米和蒙古特色的果子类。

锡林郭勒蒙餐第二绝:蒙古奶食

蒙古奶食,其绝在于独有的制作工艺和形制上的审美传承。

蒙古族在世代养牧过程中掌握和创制了利用牲畜奶汁制作多种奶食品的方法。四方形的奶豆腐是锡林郭勒独有的工艺。制作奶豆腐的各类模具也是蒙古族妇女盛大节日摆盘的基本工具。早在清朝时正蓝旗就是皇宫白食的供应基地。2013年12月“正蓝旗奶豆腐”和“正蓝旗奶皮子”获国家地理标志保护;2014年8月正蓝旗查干伊德制作工艺被列入国家非物质文化遗产名录。

锡林郭勒蒙餐第三绝:酸马奶

酸马奶(策格),其绝在于营养丰富和医疗价值。

以发酵工序制成的酸马奶(策格)是元代宫廷八珍之一元玉浆。游牧民族饮用酸马奶的历史至今已有两千多年,成为蒙古民族极其宝贵的传统技艺。酸马奶中含有多种有益于人体的有效成分,蒙医在长期酸马奶治疗疾病的临床实践中形成独特的酸马奶疗法。由于特殊的季节性和不易保存性,想要品尝最新鲜的酸马奶,最好地选择是来中国马都锡林郭勒。

锡林郭勒蒙餐第四绝:手把肉

手把肉,其绝在于羊好肉香,脂多宜煮,口感鲜嫩。

手把肉配上蒜醋汁或者蒜蓉辣酱,亦或是煮羊肉的原汤加入香菜末、葱花、胡椒粉调和蘸食羊肉,汤鲜肉嫩,吃的是豪放,是鲜香,是感觉。“乌珠穆沁羊”产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原,是中国地理标志产品,曾有“皇家御用,天下唯一”的美称,是蒙古羊的优良类品种,特别适合做手把肉。

锡林郭勒蒙餐第五绝:涮羊肉

锡林郭勒涮羊肉,其绝在于选用最适合涮着吃的苏尼特羊肉。苏尼特羊肉号称“肉中人参”,曾是元明清皇家贡品,也是中国地理标志产品。在苏尼特草原独特的气候和自然条件下,在生长着沙葱、多根葱等多种野生植物的环境中自然放牧,使得苏尼特羊肉,肉层厚实紧凑,无膻味,最适合涮着吃。北京“东来顺涮肉”也对苏尼特羊肉情有独钟。肉好不必料多,咱们锡盟人喜欢用新鲜韭菜花蘸食涮好的羊肉,让苏尼特羊肉的醇香尽情释放。

锡林郭勒蒙餐第六绝:石头烤肉

石头烤肉是游牧民族生活中传统的烹饪方法。石头烤肉的历史可以追溯到成吉思汗时代。锡林郭勒石头烤肉,其绝在于天赐火山石与锡林郭勒草原羊肉的共舞同烹。鲜嫩的羊肉碰到滚烫的火山石,香味随之溢出,再经过文火焖熟,即保留了羊肉原汁原味多种营养,又醇香浓郁嫩而不腻。

锡林郭勒蒙餐第七绝:风干肉

风干肉是蒙古族传统的储肉方法。风干后的肉易携带、储存,被誉为“成吉思汗的行军粮”。锡林郭勒风干肉,其绝在于以红柳为器在怡然的季节里自然风干。锡林郭勒浑善达克沙地有很多红柳,牧民用柳条编制成“布和格”,将肉放在里面自然通风风干,这样风干的肉脱水彻底,层次丰富,特别好吃。

锡林郭勒蒙餐第八绝:黄油卷子

黄油卷子是锡林郭勒草原游牧民族的经典食品,也是日常食用的面食之一。锡林郭勒黄油卷子,其绝在于农耕和游牧饮食文化的完美结合。黄油卷子的吃法多样,可以配羊肉蒸汤,夏季也可配嚼口汤,亦可放到奶茶里食用。

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发布日期:2019-04-06作者:就业创业指导中心